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我市群鹤餐饮董事长孙国强参评“辽宁工匠”
发布时间: 2017/8/11 15:15:40 | 来源:
      为深入实施人才强省战略和创新驱动发展战略,激励各类人才在扎实推进辽宁振兴发展、全面建成小康社会中建功立业,经省政府同意,在我省范围内选出辽宁工匠、杰出科技工作者和优秀企业家。我市群鹤餐饮董事长孙国强参评了“辽宁工匠”。
 
   

从事餐饮三十年,从小学徒到大师傅
       16岁的时候,孙国强刚刚初中毕业。因为热爱,小小年纪的他选择了走上学习厨艺的道路。于是他开始在大石桥市内的一家小饭店做学徒,忙时在菜墩上切菜、片肉练习刀工,闲时还要擦地、砸焦子(碳),每天起早贪黑,月工资只有十几块钱。
       刚做学徒的时候,老板和师傅根本不让他摸马勺,孙国强并不气馁,他常常在师傅做菜的时候在一旁仔细观察、琢磨,自己在脑海里预演怎么做菜。渐渐地,由于他的勤奋和麻利,师傅很快喜欢上了这个刚出校门的小伙子,孙国强也因此初步掌握了做农家普通膳食的技巧。
       后来,孙国强听说了大石桥市宾馆厨师程国昌技艺很高超,于是他就主动跑去拜他为师。俗话说,师父领进门,修行在个人。孙国强并没有因为有师父教授技艺而懈怠,相反,他比以前更勤奋地练习做菜的基本功、更卖力地打磨烹饪的技艺,遇到不明白的地方就虚心向师父讨教。就这样,日复一日地勤学苦练,到三年满徒时,孙国强的厨艺有了很大的提高。这个时候,按照行内规则,已经可以操业了,但是孙国强并不这样想。他认为,小城的厨艺有限,自己还应该到大城市的厨艺学校去学习更高的手艺。
       说去就去,1992年,孙国强报考了辽宁省饮食服务学校。在这里,孙国强求知若渴的态度和良好的悟性以及对做菜的热爱,这一切促使了他的厨艺有了质的飞跃。是金子总会发光,当时,大石桥市内几家知名酒店纷纷向他抛出了橄榄枝,孙国强先后担任了帅府酒楼总厨师长、巴蒂亚酒店和凯达大酒店行政总厨、龙泉山庄副总经理兼行政总厨。1998年,孙国强荣获了“营口市十佳名厨”的称号,这对当时的他来说,是个很大的鼓励和肯定。
从小徒工到大师傅,孙国强稳扎稳打地走了将近十年。而成了大师傅以后,孙国强也没有停下自己的脚步,他始终认为,人外有人,山外有山,因此要多和外界交流切磋,才能不被时代所淘汰。
不忘初心,对待厨艺精益求精
       2002年,听说中央电视台在青岛举办CCTV全国烹饪满汉全席擂台赛后,孙国强赶紧报名参赛了。考虑到辽宁是老汗王努尔哈赤的发祥地,他决定参赛菜品就用满汉全席结合当地物产,创出“纵横千里”“旗开得胜”“腰缠万贯”等让人耳目一新、味道叫绝的菜品,在比赛中取胜,荣登了第43期的擂主宝座。其中,菜品“纵横千里”是以河蟹为主料,龙虾为辅料,用南瓜雕塑成了车子形状,寓意为将军在指挥,这样的创意让现场的嘉宾评委都纷纷感叹,除了味道好以外,视觉上也是一大享受。
       2005年至今,孙国强先后创办了多家餐饮酒店:群鹤酒店、久日私房菜馆、久碗饭庄农家乐、大四川水煮鱼、永和豆浆等多家餐饮企业。从餐饮行业的普通厨师,变成了如今的餐饮行业的管理者,转变的是身份,不变的是他对于烹饪的那份热爱。
       成为了老板对于孙国强来说,除了生活比之前更加忙碌以外,并没有什么不同。还是每天都在做菜,一有时间就到各地去学习厨艺,取长补短研习新的菜色。比如肉勾鸡是内蒙鄂尔多斯的特色菜,吃起来香而不腻,且营养全面,是非常好的菜肴,但很多当地人并不能完全接受这样的口味。于是孙国强琢磨了很久,怎么样才能让这道菜既不流失它原有的特色,又能更符合当地人的口味呢?最终,孙国强决定在食材的选择上多下功夫,用当地散养的大公鸡加上农家的笨猪排骨来做,口感会更好不说,也能让更多人接受这道菜。
       这就是孙国强如今生活的一小块缩影,其实,现在的他已经可以不去接触那烟熏火燎的厨房,但是在他心里,厨房那一亩三分地才是他最无法割舍的地方,每次研习出受市民欢迎的菜品,对于孙国强来说都是莫大的荣誉和鼓励。不忘初心,不停钻研,这是孙国强对自己的要求。
培养人才,将中国传统美食发扬光大
       2009年,孙国强举办了大石桥群鹤杯美食节。美食节为期七天,汇聚了全国各地的传统美食来到大石桥,极大地丰富了当地百姓的饮食生活,也提升了各地传统美食在百姓生活中的知名度。
       2010年至2013年,孙国强成立了大石桥就业局厨师培训学校,四年里,学校培养了大量的专业技术人才,并吸纳了大部分人才到他旗下的餐饮集团来工作,解决了他们的就业难题。
       不仅如此,2016年和2017年,孙国强两次举办大石桥厨师技能大赛,为厨师之间相互交流和切磋提供了良好的平台,有助于形成一个良性的竞争环境,为本地厨艺的总体提升作出了自己的贡献。
       除磨练厨艺和培养人才以外,如今孙国强还十分关注弱势群体。每年他都会组织员工去钢都敬老院和特殊教育学校,给那里的老人送去一些米面油等生活用品,给孩子们送一些玩具、书籍、生活用品等等。冬天的时候,早上特别冷,孙国强有时候会带几个员工一起开车去给在马路上顶着寒风清扫的环卫工人们送一些热腾腾的豆浆。并响应市委号召,在旗下的永和豆浆、大四川水煮鱼等门店为环卫工人设立了休息处,给他们提供热水和卫生间。孙国强始终认为,做一个好的厨师,先要把人做好,如今既然有一些能力,就应该尽己所能地去帮助那些需要帮助的人。
       据了解,1972年出生的孙国强,在他30年来的从业生涯中,先后获评国家高级技师、中国烹饪大师、辽宁省餐饮行业十大青年企业家,现为中国烹协名厨委委员、餐饮业国家评委、辽宁省烹饪协会副会长、营口市烹饪协会副会长、大石桥巿政协委员、大石桥巿就业局厨师培训学校校长。
记者 徐子慧
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